L’attività verte sulla ricerca di amine biogene su prodotti fermentati di origine animale. La fermentazione è un processo utilizzato per la produzione di molti alimenti quali formaggi e salumi. La degradazione della matrice proteica posta allo sviluppo di aromi che caratterizzano i prodotti. Oltre a ciò possono anche produrre sostanze ad azione vasoattiva quali amine biogene che se assunte in quantià eccessie possono portare a intossicazioni alimentari di grave entità.
L’attività di ricerca è orientata allo studio delle popolazioni microbiche ed ai fattori di sviluppo di queste sostanze nei prodotti alimentari.

• Gai F., Pattono D., Brasca M. - The occurence of biogenic amines in food originating from animals: current knowledge and future perspectives - In Biogenic Amines: origins, biological importance and human health implications - 2018 – New York - Nova Science Publisher – 203-243.

• Prof. Valentina Gianotti – Università del Piemonte Orientale – Dipartimento di Scienze e Innovazione Tecnologica