L’identificazione di specie animale gioca un ruolo importante nel controllo dell’etichettatura degli alimenti. In particolare permettendo di: 1) evidenziare frodi di sostituzione di specie ad elevato valore economico con altre meno pregiate; 2) controllare le specie protette; 3) garantire al consumatore determinate scelte di stile di vita (vegetariano), di religione (assenza di carne suina per ebrei e musulmani) o di salute (allergie). La perdita dell’integrità anatomica nei prodotti trasformati, i trattamenti tecnologici denaturanti subiti dalle matrici e l’impiego di specie strettamente correlate contribuiscono a rendere indaginosa e complessa la problematica dell’identificazione di specie nelle matrici alimentari. In questo contesto, il nostro gruppo si occupa da anni di ricerca applicativa con particolare riferimento a sviluppo di metodiche biomolecolari basate sull’analisi di frammenti di DNA da applicare nel controllo dell’etichettatura degli alimenti di origine animale.

• Tracciabilità e sicurezza degli alimenti etnici - Ricerca Locale, Università degli Studi di Torino - 2015

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• Dalmasso A., Fontanella E., Piatti P., Civera T., Secchi C., Bottero M.T. - Identification of four tuna species by means of Real-Time PCR and melting curve analysis - Veterinary Research Communication - 2007, 31, 355-357.
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• La Neve F., Civera T., Bottero M.T. - Authentication of meat from game and domestic species by SNaP shot mini sequencing analysis - Meat Science.2008, 80, 216-224.
• Bottero M.T., Dalmasso A. - Animal species identification in food products: Evolution of biomolecular methods - The Veterinary Journal - 2011, 190: 34–38.
• Dalmasso A., Civera T., La Neve F., Bottero M.T. - Simultaneous detection of cow and buffalo milk in mozzarella cheese by Real-Time PCR assay - Food Chemistry - 2011, 124: 362-366.
• Dalmasso A., Sacchi P., Bottero M.T. - Development of a real-time PCR assay for the detection of cow and donkey milk - European Food Research and Technology - 2012, 235:47-52.
• Dalmasso A., Chiesa F., Civera T., Bottero M.T. - A novel minisequencing test for species identification of salted and dried products derived from species belonging to Gadiformes - Food Control. 2013, 34, 296- 299.
• Debenedetti F., Dalmasso A., Bottero M.T., Gilli M., Gili S., Tepedino V., Civera T. - Application of DNA barcoding for the control of the species from the Octopus genus - Italian Journal of Food Safety - 2014, 3, 196-199.
• Pagani E., Soto Del Rio M.d.l.D., Dalmasso A., Bottero M.T., Schiavone A., Prola L. - Cross-contamination in canine and feline dietetic limited-antigen wet diets - BMC Veterinary Research - 2018, 14, p. 1-6.